好酵头做出好吐司——波兰酵种吐司

小窍门：
1.现在天热，所以酵头我是放进冰箱冷藏发酵的，如果室温在20度左右，可以室温放置12小时发酵。面团第一次发酵时间较长，所以我都是盖一张烘焙油纸再盖上湿毛巾，这样既可以保湿，又不会象蒙保鲜膜那样不透气。第二次发酵时间较短，蒙上保鲜膜就行了，现在天气热，室温发酵即可，不需要启动面包机的“发酵”功能
2.各人的烤箱温度不同，所以烘烤温度和时间要根据自家烤箱而定，如果上色够而面包还不熟就盖上一张锡纸继续烘烤，烤得差不多时用手指按一下面包判断是否烤熟，如果按下去可以完全弹起来就是熟了
3.面包烤好立即从面包桶里倒出散发水分，晾凉至手心温度就用保鲜袋装起来扎紧袋口，以免面包变得干硬。