红丝绒烫面戚风卷

草月发布

红丝绒烫面戚风卷

主料

辅料

奶油奶酪100克
砂糖加奶酪10克
砂糖加淡奶油10克
淡奶油50克

红丝绒烫面戚风卷的做法步骤

1.50克牛奶加20克砂糖50克色拉油倒入锅中加热不断搅拌烧开立即关火，继续搅拌至温热
2.低筋粉和红曲粉过筛
3.倒入温热的（1）中
4.搅拌均匀成为烫面糊
5.面糊完全冷却后分次加入5个蛋黄搅拌均匀
6.拌好的蛋黄面糊放冰箱冷藏备用
7.蛋白加入数滴柠檬汁高速打至鱼眼粗泡
8.加入第一次砂糖中速打至浓稠加入第二次砂糖
9.打出细微纹路加第三次砂糖
10.打到明显纹路,蛋白有直立小弯角就可以了.如果不是做蛋糕卷要打发到直立尖角
11.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,上下翻动切拌均匀
12.倒回剩余蛋白中,切拌均匀
13.拌好的面糊是应该有一定稠度的,如果太稀,可能是切拌中蛋白有消泡,会导致蛋糕蓬发不好,回缩等问题
14.烤盘底垫上相同大小油纸,面糊倒入烤盘,用梯形刮板轻轻刮平表面,用手轻轻拍打几下烤盘底部,震出大气泡
15.烤箱预热160度,中下层35分钟
16.出炉,倒扣脱模待凉撕去底部油纸
17.100克奶酪加10克砂糖隔水加热软化,搅拌均匀
18.加入少许百利甜酒和奶酪搅拌均匀
19.淡奶油加10克砂糖打到浓稠半流动状态,加入奶酪糊
20.搅拌均匀的奶酪糊放冰箱冷藏
21.蛋糕修边涂上奶酪糊,这步忘记拍照了,请谅解!!用新的油纸卷好
22.两头捏紧包好,放冰箱冷藏定型
23.冷藏后切片,每次切时清洁刀口
24.

小窍门&温馨提示

烫面关键是使面粉内的淀粉糊化,进而可以吸收更多水分,但是不能直接用煮开的液体烫面,液体煮开后要冷却到差不多手指温度再倒入面粉拌匀成为烫面糊

分类：烘焙儿童蛋糕下午茶

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