烫面戚风

1.全部食材，面粉过筛

2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

18.翻拌均匀

19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

20.40分钟左右的样子

21.50分钟左右的样子

22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

23.还不错吧

24.图2

25.图3