胡萝卜,又称黄萝卜,是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬,誉称“小人参”。 最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素,进入人体被吸收后,可转化成维生素A,所以胡萝卜素又叫维生素A原。可贵的是,胡萝卜虽经煮蒸日晒,其中的胡萝卜素损失却很少。经常食用胡萝卜,对身体有很多好处:一是增强免疫力,抗癌防病。