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糯米纸杯蛋糕
1粗茶淡饭1
特别喜欢这款小蛋糕,糯米的香味非常浓郁,口感也很细腻喧软,感觉非常不错。
初级
烤
甜味
一小时
主料
糯米粉
60g
低筋面粉
20g
鸡蛋
3个
辅料
玉米油
20g
盐
1g
绵白糖
50g
水
50g
柠檬汁
几滴
糯米纸杯蛋糕的做法步骤
1.
先将纸杯排放在烤盘中
2.
盆中放入3个鸡蛋黄、15g糖、20g玉米油、1g盐和50g水备用
3.
鸡蛋清放入无油无水的面盆里
4.
用电动打蛋器将蛋清打散后,滴入几滴柠檬去腥(白醋也可以)
5.
低速打至低泡状态倒入1/3的糖
6.
中速打至细泡时,再次加入一半的糖
7.
然后继续中速打发至较稠状态,将糖全部倒入
8.
用高速打发至硬性发泡,将打蛋器提起后会出现俩尖角即可
9.
备好糯米粉和低筋面粉
10.
将步骤1里的食材打散搅匀
11.
筛入粉类
12.
乱方向搅拌均匀,以免起筋(注意:先把面粉搅拌到没有干粉的状态再开启打蛋器搅拌,否则面粉会飞的到处都是)
13.
将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里切拌式搅拌(从1点的位置划到8点的位置),千万别划圈,那样会消泡的
14.
拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜里继续切拌
15.
拌到没有颗粒,面糊比较细腻即可
16.
将拌匀的面糊倒到量杯中(也可以倒入裱花袋中)
17.
再倒入纸杯中,7-8分满就可以了
18.
烤箱上下火160度预热,烤盘放中层烤制30分钟左右即可
19.
烤好取出散热就可以开吃啦!
小窍门&温馨提示
1、最好是用冰箱冷藏的鸡蛋,这样打发蛋清更快
2、烤制时要根据自家烤箱情况来调节温度
分类:
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