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广式紫薯月饼
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初级
烧
甜味
一小时
食材明细
主料
低筋面粉
100克
转化糖浆
75克
枧水
2克
植物油
25克
辅料
紫薯
500克
植物油
适量
糖
适量
广式紫薯月饼的做法步骤
1.
准备原料,没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
2.
紫薯洗净去皮,上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖,用不粘锅小火炒去多余水份,晾凉备用。
3.
75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀,至完全融合。
4.
加入25克植物油搅拌均匀。
5.
筛入100克低筋面粉。
6.
揉成光滑的面团。
7.
将面团分成15克一个的小团,紫薯馅分成35克每个。(用50克模具)
8.
取一个饼皮直接用手掌压扁,将分割好的馅料放在面皮中央。
9.
轻轻的收口,面团的延展性非常的好,慢慢的推即可,然后用掌心揉圆。
10.
粘少许干粉。
11.
放入模具压出花型。
12.
放在铺了油纸的烤盘上,入预热好的烤箱中层,上下火200度烤5分钟后取出,刷一层蛋液。
13.
再继续烤15分钟即可。
14.
烤好的月饼取出放在网架上晾凉,这时的月饼比较干硬,花纹也不明显,第二天回油后就好了。
15.
经过一天回油,月饼口感就松软可口了。
小窍门&温馨提示
1、防止月饼烤干裂,可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。
分类:
糕点
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月饼
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