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四川豌豆豆豉的做法
狗窝
成品图是豌豆和黄豆各装一半的!
豆豉一般都是冬天做最好!
中级
技巧
微辣
约三天
主料
豌豆
适量
辅料
盐
适量
花椒
适量
白酒
适量
辣椒粉
适量
四川豌豆豆豉的做法步骤
1.
豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发,所以泡的时间要久点。
2.
泡好的样子,然后沥干水分。
3.
放锅里煮,豌豆要比黄豆煮的时间久,煮熟。
4.
豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉
摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。
5.
一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样,是不是不敢吃呢,但这豆豉就得经过这过程呢,想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗?不是说眼不见为净吗,可以用手把毛给拔掉一些。
6.
做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
7.
豌豆也是放一盆里,放盐,盆千万不能有油。
8.
放盐后拌匀。
9.
放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。
10.
放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
11.
我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12.
装入食品袋,倒入高度白酒。这部很重要,不放酒豆豉容易坏。
13.
全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够,根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!
豆豉是越存越香的。
小窍门&温馨提示
注明:
我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒!
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香!
要问我所有材料的分量,我答不出!
因为我妈做熟悉了,基本能掌握那个量
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