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柠檬奶油
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处理蛋黄的一种方式,类似于蛋黄酱,不同处在于柠檬奶油时间没有一滴油,可以做配菜,可以涂抹面包。
简单
煮
酸甜
二十分钟
食材明细
主料
蛋黄
4个
柠檬汁
30ml
辅料
朗姆酒
15ml
细砂糖
50g
水
130g
柠檬奶油的做法步骤
1.
蛋黄细砂糖放入搅拌盆里,放入浓缩柠檬汁;
2.
放入清水、朗姆酒,搅拌均匀;
3.
搅拌盆放入热水锅中,采用隔水加热的方式搅打蛋黄;
4.
隔水加热的时间需要十几分钟,要不停的搅打蛋黄,最后打发成图中的样子;
5.
搅拌盆放入冷水中散热,同时不停的搅拌散热;
6.
散热后的蛋黄就成为图中的样子,基本已凝固,但非常蓬松;
7.
分装到瓶中,冰箱冷藏保存。
小窍门&温馨提示
打发蛋黄的过程一定要有耐心,成品松软酸甜,入口即化,也确实没有油。
分类:
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