新派剁椒鱼头

听秋数雁

新派剁椒鱼头

无论是味道还是做法都与众不同的剁椒鱼头。鱼头，营养高，口味好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂，健脑及延缓衰老有好处。这里用来去除鱼腥主要调味品是胡椒粉，产自万宁龙滚的白胡椒向来是出口国外，用万宁白胡椒现磨成粉比市面上的胡椒粉香味更浓郁。

主料

花鲢鱼头1个
平菇，小葱适量
红椒1个

辅料

万宁胡椒粉3勺
蚝油2勺
酱油2勺
白酒2勺
剁辣椒1勺
盐1勺
白糖1勺

新派剁椒鱼头的做法步骤

1.准备食材：花鲢鱼头1个
2.准备食材：平菇4朵
3.准备食材：红椒1个
4.准备调味品：现磨万宁白胡椒粉3-4勺、蚝油2勺
5.准备调味品：酱油、白酒各2勺
6.准备调味品：剁辣椒1勺，这是自制的，不加防腐剂，自己吃起来放心。
7.准备调味品：白糖、盐各1勺
8.准备调味品：小葱适量
9.鱼头对半切开，解成小块
10.红椒去两端，除去辣椒籽，切成丁。
11.平菇手撕成小块，小葱切粒
12.鱼头加盐、胡椒粉、白酒入碗腌制，搅拌均匀，腌制10分钟，清水冲洗干净。
13.放入白糖、酱油、蚝油、自制剁椒、红椒粒调味，搅拌均匀
14.放入平茹打底，将鱼头摆盘，淋上剩下汤汁。放入蒸柜，蒸制5分钟取出撒上葱花。
15.热锅入油，油温烧至100度，将热油淋在鱼头上。

小窍门&温馨提示

胡椒存放时间越久，其香味就越淡，对比万宁胡椒来说，现在市面上售卖的胡椒普遍没有胡椒味。用香味浓郁的胡椒粉腌制能有效去除鱼腥味。

分类：热菜

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