摊蛋烙饼卷----附红米糊的做法

小尧0209

摊蛋烙饼卷----附红米糊的做法

做成糊的红米（也可用黑米），很容易消化。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。富含众多的营养素，以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。内含丰富的磷，维生素A、B群，能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

主料

辅料

黄瓜1根
胡萝卜1根
煎鸡排肉1块
生菜6张
蒜泥辣酱适量（或甜面酱）

摊蛋烙饼卷的做法步骤

1.头天晚上提前准备：将沸水冲入面粉中，快速搅匀，温度稍低后用手揉成面团，待凉后装入保鲜袋，放冰箱冷藏室一晚；将鸡蛋打散，小葱切碎放入，混合均匀备用；
2.将面团揉成长条，分割成约6个28克左右的小剂子；
3.分别擀成薄薄的圆形面片；
4.平底锅烧热，将面片放入，中火烙约5秒钟，底部刚变色时翻面；
5.翻面后转小火，在饼皮上倒上蛋液，用木铲轻轻摊平；
6.待蛋液刚凝固，再次翻面，稍微一烙，即可出锅；
7.在面皮上刷上一层蒜泥辣酱或甜面酱；
8.放上洗净、切好的生菜、黄瓜条、红萝卜条、熟煎鸡排肉；煎鸡排肉做法可参考：http://m.meishichina.com/blog/554532/#0-qzone-1-17269-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440
9.红米放入搅拌机打成细粉，多打几次，过筛备用；
10.将红米粉加入100克水搅匀成生浆；
11.锅内倒入650克水煮开，倒入生浆，加入冰糖，再煮沸后转小火，不断搅动，煮5分钟左右；
12.待黑迷糊开始变稠时，淋入打散的蛋液，稍搅动，关火；
13.红米糊做好；
14.卷好，摊蛋烙饼卷就做好了；

小窍门&温馨提示

1、红米打成粉再煮粥，可大幅缩短煮制的时间，最后淋入蛋液可增加口感，也可不加；
2、烫面团尽量擀得薄些，口感好；
3、烙饼时间很短，全部烙好后再卷，用拧干的湿毛巾盖住，防烙好的面饼变干；

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