-
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
-
2.蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
-
3.倒入牛奶
-
4.混合均匀
-
5.筛入蛋糕粉
-
6.搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
-
7.蛋白用绵白糖准备好
-
8.用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
-
9.中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
-
10.中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
-
11.继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
-
12.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
-
13.翻拌均匀
-
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
-
15.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
-
16.烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
-
17.烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
-
18.端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
-
19.表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
-
20.5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
-
21.徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
-
22.蛋糕卷取出,可以直接切块食用
-
23.也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
-
24.可切块食用
-
25.美美哒