酥皮点心之海棠酥

Marsally4390

酥皮点心之海棠酥

喜欢海棠酥的制作难度，喜欢它外形那种酥的特质，动手制作很令人满足~你不妨试试！（外形个人稍有改动，希望你能喜欢）

主料

中筋面粉（水油皮）160克
猪油（水油皮）50克
水（水油皮）60克
糖粉（水油皮）30克
低筋面粉（油酥）120克
猪油（油酥）60克

辅料

奶黄馅320克
自制葡萄果酱适量

酥皮点心之海棠酥的做法步骤

1.将30克糖粉加入60克水搅匀后加入150克中筋面粉用筷子搅成絮状，用手抓成团
2.移至揉面垫揉成可以拉出粗膜状态
3.加入50克猪油继续揉
4.揉至面团可以拉出薄膜（大概七分钟），水油皮就完成了，拢成团盖上保鲜膜松弛半小时
5.120克低筋面粉加入60克猪油拌匀制成油酥，同样盖保鲜膜静置半小时
6.松弛好的水油皮和油酥各分成16等份
7.取一份水油皮用手掌按扁，放上一份油酥像包包子一样包好，收口朝下
8.全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟
9.松弛后取一份酥皮面团按扁用擀面杖擀成椭圆形并卷起
10.全部卷好盖上保鲜膜松弛20分钟
11.松弛后取出竖放按扁
12.用擀面杖擀开后卷起
13.第二次擀卷后继续盖上保鲜膜松弛20分钟
14.这时把自制的奶黄馅分出每份20克，一共16份备用
15.松弛后的酥皮取出用手指按压中间部分
16.两头捏提按扁
17.放上奶黄馅
18.包成五角星形，尽量捏得均匀这样成品会更美观
19.用剪刀剪平后在每一个角边都横剪一刀，尽量保持剪出的边均匀
20.剪出的边翻起落点到中心位置，可以借助筷子轻压中心点有助粘合在一起
21.全部包好内陷，整好外形放进不沾烤盘
22.烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤制30分钟即可
23.出炉晾凉后点上自制葡萄果酱，是不是美美哒？
24.成品图
25.成品图

小窍门&温馨提示

1.水油皮面团最好揉出可以拉出薄膜状态，这样可以防止擀卷时破皮
2.每一次擀卷后都要给足够的松弛时间，室温高时建议放入冰箱冷藏松弛
3.整形部分不可求急，尽量保持每一次剪角均匀这样成品才更美丽
4.酥皮点心出炉晾凉后建议尽快吃完或者密封放冰箱冷藏保存

分类：下午茶

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