中式鲜肉酥的做法_中式鲜肉酥怎么做_酥掉渣的中式鲜肉酥_爱学习的牛妈的菜谱

最近在参加美食天下举办的‘烘焙之路’活动，我是15位烘焙学员之一，这期接到任务---酥皮点心，听美食天下的导师说，酥皮点心分为两种：中式酥皮点心和西式酥皮点心。了解了酥皮的概念后，第一冲动就是想把这款‘酥掉渣的中式鲜肉酥’学会！有图为证，我真的学会了，哈哈，接下来我要把整个制作过程和大家一起分享！

中式鲜肉酥的做法步骤

1.500克猪板油兑入180克水，一起倒入锅中，翻炒至水干，开始转小火慢熬
2.保持小火，中间不断翻炒，油慢慢地熬出来
3.熬到油渣之间有‘哗哗’的摩擦声，颜色金黄即可（千万别熬老了）
4.熬好的猪油过滤一下，放凉备用（当时忘记拍照了，后补图）
5.烤芝麻，170度，5分钟左右，芝麻表面变黄即可
6.烤好的芝麻凉透，密封备用
7.剁好的肉馅里加入少许熟芝麻（增香），再根据自己喜好加入调味品，拌匀、入味待用（要搅拌至肉馅出现粘性）
8.备好水油皮的料
9.放入容器
10.先搅拌均匀
11.放到不粘板上揉出筋膜
12.尽量揉至出手膜状态（仔细看图，大拇指手纹线都能看到，揉到位做出的成品，皮特别酥）
13.把揉好的水油皮等分成7份后，一定要盖上保鲜膜松弛三十分钟
14.这是做油酥的料（45克猪油和80克普通面粉）
15.先把面粉和猪油搓成颗粒，再揉成光滑的油酥面团（揉时千万不能加水，所以猪油一定不能随便减量，否则揉不成光滑的面团）
16.把揉好的油酥面团也7等分（每个约18克）盖上保鲜膜备用
17.松弛好的水油皮面团压扁，包入一个油酥
18.虎口包法，口要收住，且包裹要均匀
19.水油皮包油酥，依次全部包好，再次盖上保鲜膜
20.取一个压成图1牛舌状，如图2那样从上至下卷成图3状，如图4把面收口向上竖立，用手压至图5状，用擀面杖再擀成图1形状，再如图3那样都卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟
21.取一份松弛好的酥油皮从两头向中间对折一下，用手按成圆形，擀成周围薄，中间略厚的圆片
22.取一片酥油皮包入肉馅（备的肉馅在酥油皮松弛的空当，分别团成了每个约25克的馅团，包时一定不能露馅）
23.包好后，收口朝下，团成圆形，用手稍微压一下都放在铺好油纸的烤盘上，一个全蛋的液拌匀，毛刷蘸少许蛋液轻刷表面后，撒少许生芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度，25分钟左右
24.表面起了酥皮
25.闻着就很香呢
26.来张近照，色很漂亮
27.切开看看，好多层，酥的一碰就掉渣，和它的名字太相符了
28.小簸箕里掉了好多渣
29.特别好吃
30.再展示下

小窍门&温馨提示

1.熬好的猪油放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，实在不喜欢吃猪油，可以用植物油或黄油代替，但起酥性要差点
2.水油皮也可提前做好，保鲜膜密封放冰箱冷藏，用时提前取出
3.用到的白芝麻亦可换做黑芝麻
4.肉馅里我加了葱、姜末，少许茴香、料酒、十三香粉、盐、酱油、香油，也可以加点榨菜、干菜、香菇等水性少的菜，要保证肉馅干爽，有粘性，加入水性大的菜，烤的过程中底部会出汁，容易导致底部糊且不酥
5每台烤箱温度有差异，要把握好自家烤箱温度，调控合适的时间和度数

分类：烘焙