下载 APP
搜索
自制凉皮全攻略【绿色凉皮】
小媚猪
发布
菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。
颜色嫩绿,看着就很有食欲吧。
初级
其他
原味
三小时
主料
面粉
200g
辅料
菠菜汁
100g
胡萝卜
适量
黄瓜
适量
配料
香油
适量
盐
少许
醋
适量
生抽
适量
辣椒油
适量
绿色凉皮的做法步骤
1.
面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)。
2.
盐揉匀成面团,饧20分钟。
3.
再揉一次,继续饧20分钟。
4.
饧好的面团放入盆中,加大半盆水。
5.
像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。
6.
把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)
7.
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。
8.
沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。
9.
拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
10.
备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷)。
11.
转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。
12.
蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。
13.
然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
14.
菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。
15.
分类:
凉菜
自制食材
老人
清热祛火
夏季食谱
晚餐
工作餐
清热解毒
查看全部(共15步)
大家都在做
家常菜做法
红烧肉
可乐鸡翅
糖醋排骨
麻婆香锅
红烧排骨
鱼香肉丝
全部菜谱分类
你可能还喜欢
最受欢迎
凉拌豆腐皮
猪蹄冻
自制泡菜
凉拌皮蛋豆腐
煮毛豆
凉拌豆腐
凉拌猪耳
白切肉
酸辣黄瓜条
卤猪耳朵
腌糖蒜
柠檬酱
美食天下首页