-
1.低粉、盐、糖、冷藏黄油(无需软化)20克混合。
-
2.用双手对搓的方法,搓成如图的细沙状。
-
3.加入冷水后,和成光滑的面团,装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
-
4.把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里,用擀面杖敲打并尽量擀成方形,仍然放回冷藏。
-
5.案板上撒薄粉(下面每次擀也要撒粉防粘),把面片擀成正方形或圆形,大小大概是黄油面积的2倍多。
-
6.把黄油放入中间。
-
7.如图用面片把画油包住,可以捏一下接口。
-
8.擀成长方形。
-
9.中间如有气泡,可以用牙签挑破,把空气挤出。
-
10.如图长边的两头向中间对折。
-
11.再对折,也就是四折,像平时叠被子那样。叠好后,包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟
-
12.取出后再擀成长方形。
-
13.再次四折后冷藏15分钟。
-
14.再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟,一共是三次四折。
-
15.最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片,就可以使用了。如果暂时不用,可以撒一层干粉,盖上保鲜膜,卷起后冷藏或冷冻,使用前回温。
-
16.取一片长方形面片,双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。
-
17.两头长边向中心线对折后,再对折成如图。(这张图上外层是没撒糖的,因为我试了好几种做法)进冰箱冷冻至有点硬,时间大概是10分钟左右,具体没看。冷冻是为了接下来操作方便。
-
18.用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。
-
19.用手整理一下变形的地方,排在烤盘中,间距要稍大点,因为烤的时候会横向膨胀很多。(喜欢甜的还可以再在表面撒砂糖)
-
20.180度中上层15-20分钟,具体时间与切的厚度也有关。(各家烤箱脾气不同,温度和时间请自行调整,烤好后不取出,再焖10分钟。
-
21.成品
-
22.成品
-
23.成品