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1.油皮材料放一起搅拌
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2.慢慢揉成面团,静置一会
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3.再揉揉,然后静置一会,反复两三次面团就越来越光滑
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4.油酥材料混合搅拌均匀
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5.揉搓成颗粒状就已经快好啦,不要心急,马上就成形了
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6.全部揉好,静置20分钟,开始做馅料
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7.不粘锅放黄油,热化放入红豆沙,炒至不粘铲子和炒锅为止
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8.分成16份,每份15克左右
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9.油皮油酥静置完分成8份,盖上保鲜膜,松弛10分钟
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10.取一个油皮,指腹转圈按扁
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11.放一枚油酥
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12.像包月饼一样,拇指和食指配合,把油酥包住
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13.像这样,然后收口
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14.收口有个小尖尖
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15.按扁
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16.收口朝下
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17.依次包好,盖好保鲜膜,松弛10分钟
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18.取一个团团,轻轻按扁,不要用力压的太扁,到时候酥的顶部会有很大部分的白色油皮
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19.擀面杖上上下下的擀。动作要轻柔
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20.擀成牛舌状,不用太薄,不然影响分层,擀均匀就可以了
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21.用指腹自上而下卷起
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22.像这样
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23.依次卷好
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24.取一个卷卷
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25.轻轻压一下。不用太扁
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26.还是上上下下的擀,只要前期揉好面就不会出现气泡和油皮破了的现象
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27.擀好啦,
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28.再自上而下卷起
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29.得到小小卷
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30.依次卷好,松弛10分钟,不要松弛太长时间,这样的话油酥各油皮太容易黏连在一起,烤的时候很难出来层次
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31.取一个松弛好的小卷卷,拿一把锋利的刀,从中间切开,要做到手起刀落,干净利索。哈哈
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32.刚切开的切面呢,是椭圆的
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33.用手整整,成圆形
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34.按扁。不需要太用力
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35.用擀面杖只擀圈外就可以了,尽量不要触碰圈圈内部
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36.像这样
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37.擀好的效果图,中间圈圈完好无损
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38.翻过面皮背面。是酱紫
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39.在背面放一颗红豆沙馅
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40.包起。左手不要用力弄到前面的分层部位
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41.慢慢收口
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42.又有个小尖尖
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43.按扁它
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44.收口朝下,整整型
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45.齐活儿,烤箱预热,上下火,如果大烤箱可能需要25到30分钟,我烤箱小,用时不到18分
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46.随着滋滋的声音,分层越来越明显了,待上部停止分层变硬,调至下火烘烤,如果继续上下火,酥的顶部会黄
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47.出炉啦。哈哈。
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48.这个就是前几天烤的时候分了下心,然后就黄了一丢丢
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49.包装好,送人
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50.特写。嘿嘿。艾玛,写菜谱好累人呐