植物油版本老婆饼

东营小英子

植物油版本老婆饼

喜欢吃老婆饼，表皮酥软尤其是内馅糯糯的口感吃起来特别享受。做中式的糕点用猪油起酥最好，有人会觉得猪油油脂含量太高吃了对人身体不好，其实猪油，黄油，植物油的油脂含量差别并不大，用哪种油脂制作对人体的健康影响是微不足道的，可在口感上和起酥上的差别上却有很大的差别，猪油第一，黄油其次，最不好的植物油。这次做的老婆饼就是用植物油来制作的，层次上可以看得出来不是很明显，味道好是不错的。

主料

辅料

植物油版本老婆饼的做法步骤

1.内馅材料:糕粉（熟的糯米粉）:120克糖:80克水:150克色拉油:2大匙熟芝麻:40克椰蓉：30克蔓越莓干切丁：50克
2.内馅制作:糖,水,色拉油放锅中煮到水开糖化关火
3.加入蔓越莓干，放上糕粉和芝麻。
4.趁热翻拌均匀
5.做好的内馅,放冰箱冷藏待用。冷藏过后变得凉凉的不会黏手，分成18份尽量搓圆备用。
6.油皮材料:低粉:200克植物油:50克糖:40克水:100克
7.油酥材料:低粉:120克植物油:50克
8.油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板慢慢混合
9.油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合
10.和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟
11.取出松弛的油水面团和油酥面团分别分成18等份
12.油皮包油酥
13.借助虎口向上收拢
14.油皮完全包裹油酥收口捏紧
15.口朝下放在操作面板上
16.取一个面团用手按扁
17.擀成椭圆形
18.卷起来
19.收口朝上将面按扁再次擀长
20.再次卷起来
21.逐一操作后松弛２０分钟。
22.拿起一个面团大拇指按一下使两头朝中间收
23.收拢不规则的边缘
24.将面团拍扁包上馅
25.还是借助虎口的力度向上收拢
26.收口捏紧朝下放置要覆盖保鲜膜饧制15分钟
27.擀成圆扁状放入铺了油布的烤盘里，表面涂蛋黄液
28.擀好的饼皮用利刀在中间割上两道口子利于排气
29.烤箱提前预热190度中层烤20分钟即可
30.出炉放在晾网上晾凉

小窍门&温馨提示

小英子心语：
1. 制作内馅的时候糖化就要关火，不要边烧边搅那样容易结疙瘩搅不开了。
2. 制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。
3. 烤箱温度烤制时间只作参考，实际还要根据自己家的灵活掌握，不可完全照搬，每台烤箱都是有差别的。

分类：烘焙儿童下午茶工作餐

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