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1.称150克脱皮绿豆洗干净(不在意口感的话,不脱皮的也可以)
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2.绿豆倒入锅胆,加入高出绿豆1厘米的水煮
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3.煮至水很少时,用铲子压成绿豆泥,
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4.不粘锅内倒入适量玉米油,油热,倒入绿豆泥,加入20克糖,一直保持小火慢炒,炒至按一下,不粘,感觉取一块可以团成固体圆球馅团即可(用木铲在锅中间画圆圈炒制比较好)
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5.放凉,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏备用
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6.水油皮的料都倒入碗中
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7.揉成光滑面团后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏至少20分钟
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8.油酥的料也都放入碗里揉成团,用保鲜膜封好,放冰箱冷藏(揉成的团稍微有点粘手属于正常,冷藏一会就好了)
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9.取出冰箱里的水油皮反复揉,揉出筋膜
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10.水油皮和油酥都等分成6份,用保鲜膜盖好
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11.油皮按成圆片,用虎口包入一枚油酥,慢慢地均匀收住口
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12.6份都包好,在保鲜膜下松弛10分钟
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13.取一面团轻柔地擀成图1牛舌状,如图2自上而下卷成图3状(卷好一卷盖一卷,都卷好醒发10分钟)
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14.取一卷竖直翻面
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15.用手心轻按一下
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16.轻轻擀长些
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17.自上而下卷起
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18.依然是卷好一卷盖一卷,再次松弛10分钟
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19.酸甜可口的蔓越莓干
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20.取约22克绿豆馅,馅中放点蔓越莓干,揉12个馅团备用(刚才的六份要一分为二,所以成品就是12个的量)
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21.取一卷,用锋利的刀从中间一分为二,切面要光滑
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22.切面向上,用手轻轻按一下
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23.擀成圆片后一定要翻过来,仔细看左图
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24.用翻过面的皮包入馅料,小心地收口
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25.收口朝下,包好后依次放在铺好油纸的烤盘上(由于孩子打岔,有个忘记翻面就包馅了,正好做为示例,图中已标出)
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26.放入预热好的烤箱中层,上下火180度,25分钟左右,观察酥层都舒展开了即可
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27.烤好了,好香呢(这张晚上拍的,光线不好,不太清晰)
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28.刚才忘记翻面直接包馅的那个,烤出来还是包好时的那种纹理,没有螺旋酥层
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29.来张近照
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30.备好点心,打开音乐,好好享受我的下午茶小时光