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可可戚风蛋糕
楊尐妮
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很久没有做“气疯”蛋糕,怕有些手生,昨晚做了一个可可气疯蛋糕,今天早上当早餐吃了,和妈妈各一块,又拿了些给同事们吃,非常不错的一款可可气疯蛋糕。
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
鸡蛋
5个
可可粉
10克
玉米油
65克
柠檬汁
少许
辅料
低筋面粉
90克
砂糖
70克
牛奶
65克
可可戚风蛋糕的做法步骤
1.
将鸡蛋分离,盆内必须无水无油
2.
五个蛋黄里加入30克细砂糖,打匀至蛋黄颜色变浅,边搅拌边加入65ml玉米油,再边搅拌边加入65ml牛奶
3.
筛入90克低筋面粉和10克可可粉,用手动打电器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状
4.
这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用
5.
蛋白中加入少许的柠檬汁
6.
5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖(共40克砂糖),打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)这个样子蛋白就打发到们了,无需再打发了
7.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,完全翻拌均匀
8.
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,再一次完全翻拌均匀;将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中;完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状
9.
将面糊倒入8寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡
10.
烤箱预热,放中下层,上下火各120度,60分钟
小窍门&温馨提示
1、选择新鲜的鸡蛋,我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的;
2、分蛋时,蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄;
3、两者混合时候注意切拌手法,避免消泡;
4、烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的;
5、烤好后必须立即倒扣,不然容易中间塌陷;
6、每个烤箱温度不一样,按照自家烤箱设定上下火温度
分类:
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