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1.先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐和糖分别放在面包机的两个对角,面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
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2.将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
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3.冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
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4.将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
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5.和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
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6.揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
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7.将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
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8.面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
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9.将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
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10.排好气的面团分成三等分,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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11.此时可以将蔓越莓切碎。
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12.将松弛好的面剂子擀成长椭圆形,均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
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13.卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
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14.将面团收口朝下放入土司盒里面,盖上盖子,如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜,进行二次发酵。
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15.面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子,也可以在面包表面涂上蛋液,直接烘烤,在表面上色满意之后再盖上锡纸。
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16.将土司放入预热好的烤箱中,中下层,上下火180度烤35分钟。
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17.烤好的土司立刻脱模,放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
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18.撕开土司看看里面的组织,非常的细腻。
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19.拉丝非常漂亮。
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20.拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包,也可以用刀切成土司片,随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。