蔓越莓土司-70%中种法的做法_蔓越莓土司-70%中种法怎么做_蔓越莓土司——70%中种法_龙门客栈掌柜的菜谱

我是绝对的土司控，这个70%中种面包方子我做过好几次，每次做出来的面包都很成功。松松软软，又有嚼劲。这次添加了蔓越莓进去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。

蔓越莓土司-70%中种法的做法步骤

1.先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐和糖分别放在面包机的两个对角，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2.将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3.冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4.将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。
5.和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。
6.揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。
7.将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8.面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
9.将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
10.排好气的面团分成三等分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11.此时可以将蔓越莓切碎。
12.将松弛好的面剂子擀成长椭圆形，均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
13.卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
14.将面团收口朝下放入土司盒里面，盖上盖子，如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜，进行二次发酵。
15.面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子，也可以在面包表面涂上蛋液，直接烘烤，在表面上色满意之后再盖上锡纸。
16.将土司放入预热好的烤箱中，中下层，上下火180度烤35分钟。
17.烤好的土司立刻脱模，放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
18.撕开土司看看里面的组织，非常的细腻。
19.拉丝非常漂亮。
20.拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包，也可以用刀切成土司片，随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。

小窍门&温馨提示

1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火160，上火200，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多，如果大家有什么不懂或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

分类：烘焙面包吐司