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豆沙菊花面包
龙门客栈掌柜
我平常比较喜欢吃咸口味的面包,很少吃甜口味的。这款豆沙包是我甜口味面包里最喜欢的一种。香香甜甜,软软的又很又嚼劲。
初级
烤
甜味
三小时
面团
高筋面粉
150克
酵母
3克
牛奶
75克
黄油
15克
芝麻
10克
盐
2克
白砂糖
20克
鸡蛋
35克
馅
豆沙
100克
鸡蛋液
20克
豆沙菊花面包的做法步骤
1.
先将牛奶,鸡蛋放入搅拌盆,倒入面粉,盐和糖分别放在搅拌盆的两端,面粉中间挖个洞,把酵母倒进去。预留10克左右的牛奶,把材料混合均匀,视面团湿度再酌情添加剩下的牛奶。揉成光滑的面团。
2.
将揉好的面放入碗中,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏20-30分钟。另外将黄油软化备用。
3.
将冰箱的面团取出,开始揉面。刚开始面团会很湿,很黏手。可以用手按压面团,用压揉的方法,并用刮板辅助,将糊在案板的面糊刮入面团。揉几分钟面团就能成团,并慢慢开始有弹性。检查一下面团,已经初步扩展。但是一撑就会破。
4.
此时放入软化的黄油。刚开始揉也是会很湿很黏,但是揉一小会就又成面团。
5.
揉至可以拉出薄膜状态。面团用手撑开,表面光滑,不易破。并可见面团表面有轻微小气泡。面团就揉好了。
6.
将揉好的面团放入碗内,用保鲜膜包好。放置温暖处发酵。
7.
将面团发至原面团的2-2.5倍大就可以了,可以用手指沾点面粉,插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大,并且复原缓慢,说明面团发酵可以了。
8.
将面团按压排气后平均分成六等分,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
9.
取一块面团按压排气,再按扁擀成圆形。
10.
放上豆沙包好,收口捏紧朝下。方子的豆沙可以分成六份。
11.
慢慢压扁稍微擀开一点,不要太大。用刮刀均匀切出小口。(其实这一步最好是要直接把面团放到烤盘上面去整形再切开,我在案板上整形后来挪到烤盘上很是小心翼翼)
12.
中间不切断切成图片形状。
13.
轻轻拿起剪好的小面团外部,朝同一个方向扭转。整好形状。
14.
整好型的面包胚放入烤盘,盖上保鲜膜,放到温暖处进行二次发酵。
15.
面包胚发至1.5倍大时即可。此时可以预热烤箱180度。
16.
将面包胚表面刷一层蛋液,中间撒点芝麻点缀一下。入烤箱中层,上下火180度烤20分钟。表面上色满意盖上锡纸。
17.
烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉,并密封保存。
小窍门&温馨提示
1.方子可以烤制六个较小的面包。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构,这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包,面团无需追求手套膜,只需揉至扩展状态就可以了。4.每个烤箱温度不一样,请一定视自家烤箱温度来烤制。
分类:
面包
查看全部(共17步)
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