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中种曼越莓土司
琴韵优雅
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昨天做了汤种面包,今天又做了这款中种面包,主要是要感受一下这两种面包的不同之处,今天的面包加了曼越莓做馅,非常的成功,面包组织揉软细腻,拉丝效果很好
初级
烤
甜味
三小时
食材明细
主料
高筋粉
220克
低筋粉
30克
牛奶
80克
鸡蛋
1个
淡奶油
40克
细砂糖
10克
黄油
20克
酵母
3克
盐
2克
中种面团
高筋粉
100克
细砂糖
3克
酵母
1克
水
65克
中种曼越莓土司的做法步骤
1.
先来发酵中种面团,将中种的高粉,砂糖,酵母放在盆里,慢慢加入水,用筷子搅拌
2.
和成光滑面团,盖好,开始醒发,
3.
根据温度决定醒发的时间,看到发三,四倍大即好
4.
盆内加入牛奶,鸡蛋液,淡奶油,砂糖,盐
5.
加入高筋粉,低筋粉,酵母
6.
和面十分钟出厚膜时加黄油(手揉法)
7.
再继续揉十五分钟(象洗衣服一样搓,轻摔比较快出膜)
8.
揉出薄手套膜
9.
放在盆里,盖严,开始醒发,
10.
醒发大约四,五时分钟,发到两倍以上大
11.
取出充分揉出气泡,揉成醒发之前大小
12.
分成均等份,取一份,擀成长椭圆形(可根据自己膜具情况)
13.
撒上曼越莓碎块
14.
从一头卷起
15.
都卷好后摆放在膜具里,摆的时候留点空隙,放入烤箱,放一杯热水,第三次醒发四十分钟
16.
醒发好后取出,刷薄蛋液
17.
烤箱200度,上下火预热,中层烤制25分钟,上色即可
18.
烤好后,马上脱膜,摆晾架上
19.
看一下,面包组织非常的好
20.
松软,有料很味美
21.
成品图
小窍门&温馨提示
中种面团发酵时温度低时可以时间长些,我是前一个晚上发的,现在天气比较冷,刚好发的不错,烤箱可根据自己家的情况决定,到最后注意观察,发现上色可以加盖锡纸,凉后切片,可装保鲜袋保存
分类:
烘焙
早餐
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