核桃吐司——70%中种法

清水淡竹

核桃吐司——70%中种法

开始烘焙后，做的最多的大概是就是面包、吐司一类了，既可以直接吃，也可以添加自己喜欢的蔬菜做成三明治。入门之后更乐于尝试多种方法来做吐司，这次就学习了龙门客栈掌柜的70%中种法来做，面包很成功，松松软软的，拉丝效果很好，谢谢掌柜的分享。

中种

辅料

核桃吐司的做法步骤

1.将中种面团的所有材料放到盆里，和成面团，我用的是手揉，喜欢那种边听音乐边揉面的氛围。
2.和好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17个小时以上。
3.黄油在室温下软化。
4.这是冷藏了18个小时的中种面团，是原面团的2.5倍左右。
5.将除黄油外的所有主面团材料放进深盘中，把发酵好的中种面团撕成小块放入一起和面，等揉出筋后加入黄油继续揉至完全阶段。
6.揉好的面团能撑开薄膜。
7.将揉好的面团放到温暖处发酵，这是第一次发酵好的面团。
8.将面团取出按压排气，分成三份，盖保鲜膜松弛15分钟。
9.将松弛好的面团擀成长椭圆形，
10.两边各1/3处向中间折，再次擀开成长椭圆形。
11.核桃仁和南瓜子预先烤熟擀碎，撒上适量核桃仁和南瓜子。
12.从下往上卷好，收口朝下。
13.剩下的两个面团也同样步骤卷好，放入吐司模中，盖上湿布，进行二次发酵。
14.发酵好的面包胚，上面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，中下层，上下火170度，40分钟.
15.烤好的吐司，脱模放在烤架上晾凉，今天的吐司做得较成功，拉丝效果很好。（唯一不足的就是我开了一个小差，吐司上色太深啦，还好没影响到整体）
16.切开的吐司，组织很细腻。
17.松松软软的，用手撕开吃的感觉很好。

分类：烘焙面包

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