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1.提前一晚,准备好中种面团材料
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2.放在比较大的盆里,用筷子搅拌均匀后,手揉几下
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3.盖上保鲜膜放冰箱冷藏~
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4.发酵到3倍大
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5.把发酵好的种头撕成小块
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6.称好其他面团材料(因为黄油刚才冰箱取出,切不开先拿过来拍照了)
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7.依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、盐
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8.再放入面粉,用筷子搅拌均匀后放入酵母再搅拌均匀
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9.倒出来案板上开始我们的手工揉面啦
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10.每次揉面刮刀都是必备利器
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11.将面团揉☞表面光滑
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12.揉面方法:像洗衣服一样搓揉,也可以摔摔
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13.切一小块出来看看
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14.可以撑开厚膜
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15.加入软化好的黄油,再继续揉面
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16.直到薄透的手套膜就算揉面完成啦
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17.将面团平均分成两份,
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18.其中一份加入事先融好的巧克力酱和可可粉
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19.放在两个一样大的碗里,盖上保鲜膜
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20.放入烤箱发酵…(ACA烤箱发酵很稳定,大赞)
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21.大概45分钟左右发酵完成(发酵与环境温度有影响,冷天发酵时间会稍微长一点)
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22.取出排气
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23.开始给白色面团加料!(大家可以加各种调自己喜欢的食物哦)
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24.加料完成后,各自分为8份,重量差不多即可,也可以分成等份哦…
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25.之后将分好的可可面团揉成条状,包裹过程有点耗时,过程中将其余面团用保鲜膜盖起来
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26.将有料的面团擀开,放上滚好的可可面团
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27.卷起来(注意总长不超过土司模具盒哦)
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28.之后将卷好的面团都一一放入土司模里面
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29.盖上盖子。放回烤箱架子上,底下放一盘热水,继续二次发酵
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30.大概50分钟左右,发酵到9分满,取出刷上蛋液
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31.烤箱预热上下火预热175度,中下层烘烤50分钟
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32.烤好后需要立马脱模,凉了之后,切开一看,里面组织不错
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33.成品图
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34.在来一张