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蓝莓干肉桂面包卷by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
_普蓝花开
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之前中秋月饼季忙翘脚了,又出国玩了半个多月才滚回祖国滴怀抱,存了好久的方子终于有空码字了。
———原方来自《学徒面包师》
配方可做8-10大的或12-16个小的面包卷
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
金牌高粉
454g
金燕酵母
6.2g
室温黄油
78g
鸡蛋
1个
砂糖
92g
辅料
柠檬皮碎
2.8g
奶粉
28.3g
清水
227g
肉桂粉
6大勺
砂糖
1大勺
蓝莓干
适量
海盐
7.1g
蓝莓干肉桂面包卷的做法步骤
1.
原料。
2.
混合干性材料(除蓝莓干和黄油外),加入略微打散的鸡蛋和清水,低速搅拌面团,直到成为球状,改中速,打至扩展时加入黄油,低速以免破坏面筋,混合完再调回中速搅拌到面团光滑柔软,发黏但不粘手
3.
揉完的面团中心温度应该为25-27°C
4.
完成的面团。
5.
到面团的体积增加一倍,用刮板取出面团,操作台上撒少许面粉,用擀面杖将面团擀成长方形,下方擀薄利于收口,撒上混合的肉桂糖,和蓝莓干,卷起,捏紧收口。
6.
用牙线分割面团,简单利索比刀好使,排入烤盘面团要摆放得不会连在一起,但距离又比较近
7.
二次发酵,面团体积为原来的两倍大,膨胀到彼此相连
8.
烤箱预热177°c,中层20-30分钟,上色取出晾凉
9.
enjoy~
分类:
烘焙
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