茶熏鲈鱼

桃李烹饪

茶熏鲈鱼

这道菜的方法是以“熏”的技法操作。熏得技法是把已经处理熟的主料，用烟加以熏制的一种烹调技法。这道菜属于一道创新陕菜，它源自于陕菜中的香薰鱼。

主料

辅料

茶熏鲈鱼的做法步骤

1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2.在表面打上一字花刀，不要太深。
3.用盐和料酒，腌制鲈鱼。
4.油5成热时，给鱼过一下油，鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短，可以手拿着不放，在油锅里来回轻轻滑动。
5.爆香葱姜蒜，加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉，调味。胡椒粉和盐的用量要少一些，用得太多会遮去鱼的香味。
7.汤汁烧开，放入鲈鱼。
8.把纸平铺在锅底，上面放甘蔗皮，在铺上茶叶，淋点白醋，加上篦子，把鱼直接放在篦子上。
9.先大火烧到锅里的水声消失，冒烟后，转小火，加盖熏制10—12分钟。
10.然后装盘即可

小窍门&温馨提示

1、不管哪种鱼都可以拿来熏，但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料，鲈鱼腥味淡，只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要，一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。

分类：热菜

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