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1.准备好所有材料将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中（注：蛋清中不能有一点蛋黄盛蛋清的盆要选择大点的）
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2.蛋黄加入细砂糖手动打蛋器轻轻打散（注：不要用力搅拌以免打发蛋黄）
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3.加入纯奶搅拌均匀(注：搅拌到蛋黄液体均匀没有油水分离的现象）
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4.分次加入油搅拌均匀（注：每次都要搅拌均匀再加入下次不要用力）
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5.面粉两次过筛加入蛋黄液搅拌成均匀的蛋黄糊待用（注：用翻拌的手法不能画圈）
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6.蛋白加入柠檬汁或白醋
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7.电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3砂糖（注：打蛋器以中低速至中速搅拌）
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8.继续搅打蛋白开始变浓稠呈乳白的泡沫时加入剩下的1/2砂糖（注：后面都以中速至中高速搅拌）
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9.继续搅打到有明显花纹提起打蛋器花纹不会消失加入最后的砂糖
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10.继续搅打蛋白可以拉出下垂的弯角这种中性发泡的状态可以做轻乳酪
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11.继续搅打提起打蛋器尖角直直的挺立着这种干性发泡的状态做戚风最佳（注：预热烤箱比正常烘烤高出20°我用的是160°）
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12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
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13.再取剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊拌匀
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14.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中拌匀
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15.完全拌匀倒入6寸模具振几下排出大气泡（注：排气的过程一定不要省略）
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16.放入预热的烤箱四层烤箱放入倒数第二层（注：转火140°烤50分钟）
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17.烤好后振几下立即倒扣（注：这步如果省略掉前面的功夫就要白费了蛋糕会塌陷）
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18.彻底放凉后才可以脱模
菜谱
