淋面可可慕斯蛋糕

Liu夏

淋面可可慕斯蛋糕

冬天适合做慕斯蛋糕吗？
小夏觉得只要喜欢什么时候都可以.......
配方是两个8cm的小蛋糕如果想做个6寸的慕斯蛋糕配方加倍就好

主料

淋面

可可粉10g
糖粉15g
慕斯酱50g

淋面可可慕斯蛋糕的做法步骤

1.提前做好一块可可戚风切片（小夏的菜谱有详细做法）准备材料称重备用牛奶分两份50ml40ml
2.5g吉利丁片加入50ml牛奶中
3.隔热水至吉利丁片完全融化
4.8g可可粉加入40ml牛奶中
5.隔热水搅拌混合均匀
6.吉利丁液和可可奶液混合搅拌均匀
7.100ml淡奶油加入10g细砂糖隔冰水打发
8.打到有纹路出现可以停留表面不消失的状态
9.打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀
10.光滑粘稠慕斯酱OK（勿冷藏）
11.取出50g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用
12.蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块（一共6片）
13.模具底部垫隔板放入一块蛋糕片
14.挤上一层慕斯酱
15.再放一层蛋糕挤一层酱
16.最后放一块蛋糕做面放入冰箱冷藏20分钟
17.做淋面：15g糖粉10g可可粉混合过筛
18.加入慕斯酱中搅拌均匀
19.搅拌至顺滑无颗粒小火边加热边搅拌
20.加热至颜色变深浓稠即可
21.用风筒吹模具四周轻轻脱模
22.淋面要从蛋糕边缘开始淋
23.再将中间填满
24.做表面装饰
25.淋面酱不能太稀会被蛋糕吸收你懂的
26.淋面过程如酱凝固加入少许牛奶加热搅拌即可

小窍门&温馨提示

冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同同样的配方
夏季慕斯糊会很稀我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低小夏遇到了问题慕斯糊还没装模就凝固了只好放在稍温的水中搅拌千万不要加热会化成水的

分类：烘焙

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