羊肉白菜水饺

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羊肉白菜水饺

冬天到了，吃点羊肉可以壮阳暖身，与最常见的大白菜做成饺子，那真是好吃极了。再配上腊八醋，那个味儿真叫一个足！重口味的还要咬上几口大蒜，那更是香上加香，美上加美了！这是老北京冬天最常吃的饺子，吃了几十年了，我也没吃腻。一提起羊肉白菜馅的饺子来，条件反射般地还要流口水。

主料

羊肉500克
白菜500克
柔软面团一块

辅料

羊肉白菜水饺的做法步骤

1.羊肉洗净，去掉大块的筋膜
2.切成小块
3.入料理杯中
4.打成细腻的羊肉馅
5.肉馅入盆中，根据口味加入酱油、生抽、蚝油、盐、葱花
6.顺着一个方向搅拌均匀，加一些清水肉更粘乎
7.白菜切碎
8.加少许盐拌均匀，腌5分钟，白菜被腌出汤来了，手取一些白菜馅，攥出多余的菜汁
9.将攥去菜汁的白菜馅入调好味的羊肉馅中
10.充分混合均匀
11.面粉加清水加少许盐提前揉好，饧30分钟左右后很滋润了
12.面团置于案上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子
13.擀成边缘略薄中间稍厚的小圆皮
14.取适量羊肉白菜馅放在皮中央
15.先对折捏一下
16.再用左右手的虎口夹住两边，用力一捏，饺子好了，这就是常说的“挤”饺子
17.所有的馅料全部包成饺子
18.适量饺子入开水锅中，用勺子沿着锅边不停地推动水转动，防止沉底、粘锅，中途水开后，点两次凉水，待饺子鼓鼓的，便可捞出
19.装盘，开吃
20.蘸醋食用，更添美味

小窍门&温馨提示

面团要先饺子馅做好，利用饧面的时间再来处理馅料；
不会挤饺子就按照自己的方法来包；
饺子面团一定要软一些，不要太硬，面粉和水的比例以100：60——70比较合适，加些盐揉面，饺子皮不易破；
饺子一定要开水下锅，用勺子沿锅边不停推动水，这样可以防止饺子沉底粘锅。

分类：主食家常菜老人饺子晚餐工作餐

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