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1.将紫薯洗净,放入压力锅煮熟,去皮,放入保鲜袋,用擀面杖压成细腻的薯泥。
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2.将材料A中的面粉与酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,尽量搓匀,加入适量温水,揉成光滑的面团。
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3.将材料B中的面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,将面团揉至表面光滑。
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4.二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
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5.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
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6.将发酵好的面团揉匀至表面光滑,切开的面剂子切面处无明显气泡。
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7.将面团排气后分成5等份,盖保鲜膜松弛15-20分钟。
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8.把面团分别擀成直径约20cm的圆形。
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9.将面片放在一块烘焙油布上操作,以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅,然后铺上第2块面片,第2、3、4块面片操作方法与第1块一样,第5块面片上不要抹馅。
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10.先用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子,然后将线条切开,中间不要切断。
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11.相邻的两片对扭一下。
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12.两片一组对扭,形成花卷。
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13.在花卷中间放一朵小花儿作花蕊,将花卷坯做好,放入蒸锅,静置20分钟,大火将水烧开,中火蒸15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
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14.成品图。
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15.成品图。