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双色榨菜肉末卷
美食诱惑馋猫
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紫薯营养丰富,具有特殊保健功能。其鲜艳的颜色,做出来的花卷充满着异域情调,口感更香甜,深受家人喜爱。
初级
蒸
咸鲜
一小时
食材明细
主料
普通面粉
400克(200克用于白面团,200克用于紫薯面团)
酵母
4克(2克用于白面团,2克用于紫薯面团)
紫薯泥
200克
温水
110克(根据紫薯的含水量及面粉的吸水性掌握)
辅料
榨菜
25克
鸡精
1小勺
十三香
1小勺
植物油
15克
椒盐
1小勺
肉末
30克
盐
1小勺
蚝油
15克
双色榨菜肉末卷的做法步骤
1.
200克面粉与2克酵母粉混合,加入紫薯泥,边加边用手搓,加入10克温水,揉成光滑的紫薯面团。
2.
将200克面粉与2克酵母粉混合,慢慢加入100克温水,边加边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的白面团。
3.
二种颜色的面团揉好后,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
4.
食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
5.
将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
6.
将白面团擀成大片,刷一层植物油。
7.
将紫薯面团擀成大片,铺在白面片上,刷一层蚝油,撒些盐、十三香、椒盐、鸡精,铺上适量榨菜、肉末,卷起。
8.
将接口处压在下面,切成小段儿。
9.
将两段摞在一起,中间用筷子压到底。
10.
将两边对折捏起来。
11.
放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。
12.
大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
13.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
3、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
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