古典巧克力蛋糕

ISAIYANZI 发布

古典巧克力蛋糕

这款蛋糕和布朗尼不一样的地方在于，它的口感非常松软蓬松，有点类似于海绵蛋糕，但是做法又有区别。

主料

低筋面粉42g
可可粉48g
蛋黄96g
蛋白148g
细砂糖（蛋黄）64g
细砂糖（蛋白）72g
黑巧克力（法芙娜加勒比66%）90g
无盐黄油80g

辅料

淡奶油70g

古典巧克力蛋糕的做法步骤

1.将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾
2.加入黑巧克力，静置片刻融化后搅匀
3.细砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解后，将蛋黄液水浴加热至体温
4.将巧克力液分3次加入到蛋黄液中并搅匀
5.低筋面粉和可可粉混合过筛
6.将细砂糖一次性加入到蛋白中，打发至湿性发泡。烤箱150度预热。
7.将一半可可面粉加到入巧克力蛋黄糊中搅匀
8.先将1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中拌匀后，再加入剩余的一半可可面粉和蛋白霜拌匀。
9.把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上震几下，去除大气泡。送入预热好的烤箱，150度中层烤40分钟。
10.

分类：烘焙

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