来自那个浪漫之都的“我”---圣多诺黑香醍泡芙

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  1.基本酥的材料放冰箱冷藏（低粉110克、蛋黄25克、冷水20克、黄油40克、盐少许）
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  2.操作台擦干净，拿一个大盘子盛满冰水，放在操作台上冰镇
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  3.冰镇后的低粉筛在操作台上
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  4.面粉中间放切成大小合适的黄油块
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  5.用刮板混拌低粉和黄油
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  6.用边切边混拌的方式将黄油切成细粒状
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  7.以手掌搓捻面粉黄油，面粉黄油在手掌上成这种黏着状态即可
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  8.面粉黄油搓捻到这样---用刮板捞起时像砂糖般掉落
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  9.同时，材料呈现略黄的颜色即可
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  10.面粉围成一个圈
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  11.中间放进蛋黄、盐
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  12.加入水，小心中间的材料不要漫过周围的粉类
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  13.用刮板将四周的面粉拨向中间的蛋液
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  14.混合低粉与蛋液
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  15.刮板切拌低粉蛋液直至蛋液完全混拌
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  16.将材料整理成这样的团状
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  17.用刮板从中间对切
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  18.切下的一半放在另一半上
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  19.撒上手粉
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  20.用力按压面团
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  21.面团压至步骤16的同样厚度
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  22.重复压至面团直至面团这样---拿起后中间不会断裂
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  23.将面团揉成圆饼形
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  24.操作台上撒手粉
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  25.用擀面杖将面团擀薄擀匀
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  26.擀至比模具大的圆片即可
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  27.在面片上用叉子扎出小孔
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  28.放进冰箱冷藏
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  29.冷藏后取出，用模具压出一个圆形
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  30.200度，25分钟，取出晾凉备用
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  31.锅里倒入水和奶（泡芙的前几步骤是以前照的，泡芙的过程照起来不容易，之前照的比较详细就拿来用了哈）
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  32.放入盐
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  33.放入黄油
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  34.一起用中火加热煮至液体沸腾
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  35.沸腾后转小火
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  36.倒入面粉
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  37.用木勺搅拌
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  38.搅拌至面粉黄油完全融合即可离火
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  39.面糊摊开晾凉
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  40.温度低至60度左右即可
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  41.分次加入蛋液，和面糊一起搅拌均匀
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  42.每次加的蛋液都要和面糊彻底搅匀
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  43.蛋液加到这种程度即可---提起木勺，面糊由木勺缓缓流下，最后能形成这样的45度的三角形
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  44.泡芙糊装进裱花袋
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  45.在基本酥上面挤出这样的盘旋泡芙糊，然后再在四周挤出独立的小泡芙糊
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  46.用叉子压平小泡芙的表面使之高度基本一致
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  47.侧面看小泡芙高度基本一致
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  48.用羊毛刷沾水沾湿每个小泡芙的表面
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  49.只是小泡芙刷水，大的不用哈
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  50.200度，15分钟
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  51.取出烤好的小泡芙，放在冷却架上晾凉备用，大的泡芙继续烤25分钟
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  52.细砂糖加水放在小锅里煮，煮至砂糖溶化成焦糖色的焦糖液即可
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  53.煮好的焦糖液晾凉，小泡芙的底部蘸焦糖液放在烤盘上待其凝固
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  54.牛奶加香草精一起放在火上加热（最好是香草荚哈，我家没有了，香草精做出来的味道和香草荚一样哈）
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  55.蛋黄加细砂糖一起打蛋器搅打
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  56.搅打至颜色发白的状态
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  57.筛入低粉
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  58.低粉和蛋液一起混合均匀
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  59.此时的牛奶煮至沸腾，关火
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  60.少量多次的倒进面糊里，每次都要把牛奶面糊搅打至完全融合
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  61.牛奶全部加完后的面糊
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  62.用漏勺将液体过滤至锅中
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  63.过滤后液体更细腻
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  64.锅里的材料中火加热，边加热边搅拌
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  65.加热至材料开始凝固时，打蛋器垂直画圈继续搅打
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  66.直至材料呈顺滑滴落状态即可关火，卡士达馅做好
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  67.明胶片拧干水分，放进卡士达馅中
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  68.搅拌至明胶片与卡士达馅融合，晾凉备用
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  69.蛋白中加细砂糖和盐
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  70.一起用打蛋器快速打发
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  71.打发至发泡状态
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  72.盆里放水和细砂糖，中火加热
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  73.边加热边搅拌
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  74.加热至117度左右时离火
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  75.将糖浆倒进蛋白霜里
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  76.用打蛋器将糖浆蛋白霜搅打均匀，意式蛋白霜做好
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  77.开始做圣多诺黑奶油馅，准备好晾凉的卡士达馅和意式蛋白霜
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  78.取意式蛋白霜放进卡士达馅中
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  79.一起混拌均匀，圣多诺黑奶油馅做好
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  80.将奶油馅装进裱花袋，在小泡芙的内部挤入尽可能多的馅料
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  81.再在大泡芙的内部挤入馅料，放进冰箱冷藏至奶油馅凝固
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  82.黄油室温软化加入糖粉
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  83.先用刮刀拌匀
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  84.再用打蛋器打发黄油
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  85.柠檬汁少量多次加入黄油里，每次都打至完全融合
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  86.柠檬汁都加完后打发好的黄油
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  87.咖啡粉加柠檬汁拌匀
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  88.倒入黄油里一起打匀，柠檬咖啡奶油霜做好
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  89.将奶油霜装进裱花袋，用圣多诺黑专用花嘴在圣多诺黑奶油馅上挤出花型
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  90.然后拿起小泡芙顶部蘸焦糖液，底部向上排列在大泡芙的四周
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  91.圣多诺黑香醍泡芙做好

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