海鲈鱼烧豆腐

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  1.准备材料。海鲈鱼（我这挑的是不到一斤的小海鲈鱼）事先腌制一小时，鱼腹腔可以放几段大葱，然后过油煎的两面金黄。煎的程度可以根据个人口味；北豆腐切块。然后准备大葱数段、大蒜数瓣、姜数片、大料两瓣。
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  2.锅烧热，油微热时下干辣椒煸炒一下，待颜色变深下葱姜蒜大料，煸香。此时下入豆腐块，为的是把豆腐炒香。煸炒的同时，可以放少许白砂糖，为的是提鲜。
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  3.豆腐煸炒三四分钟，倒入已经烧开的水，再次烧开后下入已经炸好的海鲈鱼。水可以没过鱼，大火烧一两分钟改成中火，加锅盖焖烧一会儿。当然，时间长一些豆腐和鱼都会更加入味儿。刚才豆腐已经煸炒，入味会更快。炖鱼的过程中，分别加入胡椒粉、高汤精或者味精。
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  4.成品。待锅里的水收一收以后，就可以出锅了，最后撒一点香菜末或者香葱沫。有的还滴一点香油，我觉得没必要，香油会盖住鱼和豆腐的鲜味儿。

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