中种北海道吐司

小董妞@厨房

中种北海道吐司

大名鼎鼎的北海道吐司真不是盖的，又柔软又香，味道真的好棒，自己做的比外面卖的还好吃呢~
配方是参考娟妃老师的，因我的面粉吸水性不同，将牛奶和淡奶油的用量稍微做了调整；
周六做了一个，隔天又烤了一个，一个180度40分钟，上色不太够，内部组织和松软度都没问题，一个200度35分钟，上色正好，味道棒棒的！放了四天都还很柔软呢~
早餐来两片，再来一杯温牛奶，超满足的^_^

A料

金象高筋面粉300g
安佳淡奶油90g
牛奶100g
蛋白21g
酵母2g
糖9g
黄油6g

B料

C料

黄油6g

中种北海道吐司的做法步骤

1.将所有A料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶；
2.启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
3.取出面团揉圆放容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团；
4.第二天，中种面团已发酵至两倍大；
5.中种面团撕成小块，所有B料投入面包机桶，启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
6.取出面团，加上C料：6g黄油，手动揉面大约10分钟；
7.揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；
8.面团盖上保鲜膜，静置发酵10分钟；
9.将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；
10.将面团擀成椭圆形；
11.翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；
12.再次将面团擀成椭圆形；
13.翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；
14.烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；
15.发酵至模具九分满，盖上吐司盖；
16.入烤箱，上下管200度，烤制35分钟；
17.出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；
18.这个是上下管180度烤制40分钟的成品，表面上色不太够，但是其他的都不影响；
19.拉丝图；
20.内部组织，很柔软~

小窍门&温馨提示

1、温度供参考，依据个人烤箱进行调节；

分类：烘焙早餐下午茶

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