菜肉大馅馄饨

1.馅料准备：鲜肉馅、虾仁、扇贝、小白菜。

2.漂菜准备：榨菜、紫菜、香菜、虾皮。

3.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油。

4.调料准备：鸡汁、（花椒油）。

5.调料准备：葱、姜、花椒水。

6.将榨菜、榨菜、香菜切碎和虾皮一起做成漂菜，备用。

7.将虾仁、扇贝剁成较粗的馅料与肉馅和在一起，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少许糖、料酒葱姜花椒水，充分搅拌均匀，然后再加少量菜籽油拌匀。

8.小白菜剁碎，用纱布滤掉部分水分。不用挤的太干。

9.将挤过水的小白菜和调好味的肉馅和在一起调成馄饨馅。

10.馄饨皮和调好的馅，开包。

11.大馅、薄皮对角一折捏紧。

12.再将两个底角捏在一起，既成。

13.馄饨成品。

14.提前用大骨头和母鸡加入凉姜、白芷、肉蔻、草果吊好高汤，调入盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、鸡汁。