黑鱼番茄锅

1.把鱼头、鱼骨、蒜头、生姜、料酒加上热水用大火煮开后，用小火炖45分钟熬成鱼汤，全靠这个吊鲜，放味精的话容易口渴。

2.把鱼片用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌制，在冰箱里放30分钟腌制入味，如果没有鸡蛋清用淀粉也行呗，这样鱼片会变的很嫩的。

3.买4个熟透的番茄，用滚水烫一下去掉皮（不去皮口感很差的），然后切成丁，一定要切成丁，因为后面要捣成泥的，你切大了，累死我可不管，当然了如果用搅拌机打碎成泥也好啊。

4.去油锅，放入姜末、蒜末，炒出香味后倒入番茄，捣成番茄泥，然后加一些番茄酱（不要用番茄沙司拉，那个太甜了），等番茄成泥之后，加入刚才的鱼汤（要把鱼汤过滤干净，不要有刺），煮开后然后小火煮大约20分钟。

5.把腌好的鱼片放进去，然后把葱打结放下去（方便捞），加一点黄酒，等沸腾之后在煮3分钟，撒点胡椒粉、盐调味。起锅。。