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8寸海棉蛋糕
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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。具有丰富的营养价值。
初级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
鸡蛋
6个约360克
低粉
170克
牛奶
100ml
白砂糖
150克
柠檬汁
8滴(白醋)
辅料
玉米油
60克
8寸海棉蛋糕的做法步骤
1.
准备好材料,称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
2.
将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中
3.
蛋黄装入其它容器备用.
4.
蛋白加柠檬汁或白醋,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,方法与制作戚风无异。
5.
打发到偏硬性的状态,提起有弯曲的小勾就OK。(如图)
6.
加入蛋黄继续高速搅打,直到提起打蛋器后,蛋液流动极为缓慢,或者不流动。(此时可预热烤箱)
7.
过筛后的低粉再次筛入蛋液,J字型抽底搅拌后,可以用打蛋器低速搅打几下,避免面粉颗粒。
8.
最后加入牛奶和玉米油的混和体.
9.
用J字型拌法,所有液体拌均匀.
10.
装入八寸模具中。。。。。
11.
离桌或地20厘米水平落下,震两次,震出气泡.
12.
放入预热好的烤箱中下层。。。上火140,下火110度。60分钟
13.
烤箱中,20分钟时的样子。
14.
烤箱中30分钟时的样子。。。。
15.
出炉后,倒扣在凉架上,如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
16.
八寸海棉蛋糕。。。。
17.
八寸海棉蛋糕。。。。
18.
八寸海棉蛋糕。。。。
小窍门&温馨提示
方子中给出的烤箱温度只供参考,具体的温度,亲们还是按自己的烤箱温度来,我的烤箱温度偏高。。
分类:
烘焙
查看全部(共18步)
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