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1.鸡爪修甲后对半切好洗干净。
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2.锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮至断生；捞鸡放入流动水下冲洗，去浮沫、油。
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3.鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。
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4.锅置火上油烧至六成热，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅）
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5.炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中浸泡1小时。
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6.香菇去蒂洗净，切片；青红椒、蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。
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7.锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆豉炒香。
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8.滤掉茶叶，倒入水。
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9.调入蚝油3勺、白糖1/2勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。
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10.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋入盘中拌匀。
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11.大火蒸20分钟。
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12.取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。
菜谱
