小煎鸡

邓在熙料理rider 发布

小煎鸡

大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少。

主料

鸡脯肉适量

辅料

小煎鸡的做法步骤

1.刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
2.食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3.碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4.滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5.炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6.下辅料:青笋
7.

小窍门&温馨提示

勾芡什么要在锅中停留3秒再翻锅，需待芡汁熟后才能更好的沾黏食材。

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