红酒土豆焖牛腩

独角戏71

红酒土豆焖牛腩

这道菜的主调料是大量的红酒，为何如此重用呢？因为葡萄酒有很强的去腥除膻作用，尤其对烹制动物性菜品，如牛肉，羊肉类菜肴，不仅去腥除膻，还有增香调味作用呢

葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原材料中所含的有机酸产生一定的化学作用，从而生成酯类化合物，使菜肴的香气变得很浓郁，味道变得更加可口……

主料

辅料

红酒土豆焖牛腩的做法步骤

1.新鲜牛腩
2.冷水下锅（热水下锅，不易排血，排脏污）
3.水烧开至肉变色就可以捞起来
4.过凉水后装盘
5.所需材料，土豆，生姜，香叶，红酒
6.生抽，盐，白糖
7.土豆削皮切大块
8.炸土豆（目的，定型，炖煮时不易碎）7，8成油温炸至熟
9.装盘
10.适量油煸香生姜
11.倒入牛腩翻炒
12.加入2两红酒（去腥，提味）翻炒片刻
13.放入香叶，胡萝卜（去腥味）番茄酱
14.加生抽
15.加9克白糖（共15克糖分2次加，最后一次出锅装盘前加）
16.加适量盐，适量水
17.转入高压锅，再加1两红酒
18.高压锅上汽后，压16分钟关火，虚焖3分钟开盖
19.转入砂锅，汽灶小火炖1小时
20.1小时后，倒入土豆，炖20分钟
21.出锅前加入剩下的白糖接着炖8分钟，出锅
22.此菜特点，牛腩软硬适中，老少皆宜，土豆熟烂而不碎

小窍门&温馨提示

1注意红酒和糖都是分两次加入的（前次加入的是去腥提味，已挥发差不多了，后加入的是提味，固定鲜味）此菜全程是没有一点味精添入的

2用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）

分类：热菜家常菜午餐晚餐

查看全部(共22步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页