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鲜奶油小面包
Meggy跳舞的苹果
家中常做小面包,既可以当早餐,又可能当加餐。因为加入了一些蛋糕粉,也就是大家常说的低筋粉,降低了筋度,所以在口感上筋道之中更加松软。成品晾凉后,挤入打发的鲜奶油,更加的香甜。
初级
烘焙
奶香
三小时
主料
面包粉
170克
蛋糕粉
40克
酵母
2.5克
细砂糖
35克
盐
2克
牛奶
130克
黄油
25克
辅料
鲜奶油
100克
糖粉
10克
卡仕达酱用牛奶
250克
卡仕达酱用细砂糖
50克
卡仕达酱用蛋黄
2个
卡仕达酱用蛋糕粉
25克
鲜奶油小面包的做法步骤
1.
全部面包材料准备好
2.
面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
3.
用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟
4.
手揉成团后,加入黄油,继续揉面
5.
待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了
6.
面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵
7.
面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好
8.
蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀
9.
筛入面粉
10.
搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶
11.
过筛,使融液更加细腻
12.
小火煮,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用
13.
面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
14.
将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟
15.
取一个面团,擀成椭圆形
16.
由上向下卷成橄榄形,封口捏紧
17.
六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵
18.
面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内
19.
待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面
20.
送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右
21.
出炉后,晾架上放凉
22.
取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态
23.
打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中
24.
取一个小面包,纵向切一刀,不要切断
25.
将适量的奶油挤入其中
26.
好香甜
27.
再来一张
小窍门&温馨提示
时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;
用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;
面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;
面包粉即高筋粉,蛋糕粉即低筋粉;
烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
分类:
烘焙
查看全部(共27步)
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