冰种酥粒餐包

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冰种酥粒餐包

所谓的“5°冰种”就是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。其特点：特别柔软。

主料

冰种

辅料

冰种酥粒餐包的做法步骤

1.面包粉100克+清水100ml+酵母粉1克，混合均匀，放入5度的冰箱冷藏16个小时以上。
2.称量好主面团的食材。
3.除黄油外，将所有的食材混合，加入发酵好的冰种。
4.简单和成面团。
5.放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油，继续设定和面40分钟。
6.直至面团出现筋膜。
7.用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。
8.取出面团排气。
9.分割成等量的12小个面团静置15分钟。
10.放入烤盘。
11.进行第二次发酵。
12.酥粒的制作：黄油20克软化，加入低粉25克，糖粉15克，奶粉2克搓成小粒状即可。
13.发酵好的面包坯，刷上一层鸡蛋液。
14.撒上一层蔓越莓干和一层奶酥粒。
15.170度预热烤箱5分钟，中层，上下火，160度烤15-20分钟左右。
16.冰种面包烤出来特别的松软。

小窍门&温馨提示

推荐用面包机和面、发面非常方便，也容易掌握。

分类：烘焙

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