红火火的草莓季——舒芙蕾草莓卷

1.草莓洗净，用厨房用纸擦干水份，其中三颗切丁，吸干水份。

2.蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆中。

3.蛋黄加入10克细砂糖，并搅打至均匀。

4.牛奶加黄油隔水小火加热至黄油融化，并保持温热的状态。

5.蛋白分三次放入60克细砂糖，打至湿性发泡。

6.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。用翻拌的手法拌匀。

7.筛入低粉，同样翻拌拌匀至无颗粒。

8.再倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

9.将温热的牛奶黄油糊倒入上一步骤的面糊中，要沿着刮刀慢慢倒中，轻轻拌匀。

10.烤盘铺上油纸，倒入面糊，用刮刀抹平。

11.震去汽泡，撒上草莓丁

12.烤箱提前预热好，根据自己的操作时间来决定在什么时间预热烤箱，以免耽误入箱，以至消泡。180度，上下火中层，18-20分钟。烤的时候加少量糖打发淡奶油。

13.烤好的蛋糕片出箱后倒扣在新的一张油纸上，把之前的油纸盖上，以免在放置晾凉时发干，在不烫手的时候就可以把淡奶油抹上去，上端尾部不抹留出一点，摆上草莓，卷起，冰箱冷藏半小时以上，切片。