冷藏液种网纹面包

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冷藏液种网纹面包

冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够的时间酝酿出好味道，使做出来的面包质地柔细，口感弹性佳，发酵香气足。正好手头上有一碗燕麦豆浆，我便用豆浆揉主面团，再进行分层，抹上炼乳，最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。此方参考了美食达人“如莲静心”的制作，略有改动。

液种

辅料

炼乳适量
表面刷蛋液少许

主面团

冷藏液种网纹面包的做法步骤

1.液种材料入盆中
2.用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，在室温在发酵一小时，然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上
3.将液种及面包主面团材料准备好
4.先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中
5.再倒入面粉、酵母
6.启动揉面程序，待成团后加入软化的黄油
7.能轻轻拉出这种透明薄膜即可
8.面团收圆，在桶中进行基础发酵
9.待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
10.面团取出，置于揉面垫上，分成二大一小三份
11.揉成团后松弛十分钟；将其中一个大面团擀成细长条，上面刷一层炼乳
12.两边向中间折成三折
13.再在最上面抹一层炼乳，放入2磅吐司盒中
14.将另一大块面团依次处理，但表面不再抹炼乳了；摞在第一块上面
15.将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片，用拉网刀拉出网状花纹
16.将网状面片罩在折叠的面坯上，用手整理一下，将多余的部分塞到底部
17.入烤箱中进行二次发酵，放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有发酵档，可以将温度设定在38度
18.待面坯是原来的2.5倍大时，取出，表面刷一层蛋液，此时烤箱开始预热180度
19.将面坯送进预热好的烤箱中层，上下火180度，35分钟左右，表面颜色过深时，加盖锡纸；出炉后晾架上晾凉后入袋保存
20.网纹的面包看上去还挺可爱
21.液种面包的组织很细腻

小窍门&温馨提示

液种面糊一定要先在室温下一小时，待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵，时间最少16小时，也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时；
豆浆可以换成清水或者牛奶；
炼乳可以不放，用其它造型也是很好的；
时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。

分类：烘焙早餐下午茶

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