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焦熘鱼片
小草根家庭美食
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逢年过节的时候,家里会招待一些亲朋好友,所以有必要准备几道拿手的宴客菜,只要你学会了这个方法,什么肉段,锅包肉,鱼段的,你都可以制作的,喜欢的看看:
初级
溜
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
黑鱼片
400克
彩椒
15克
辅料
盐
1小勺
生抽
10克
蒸鱼豉油
5克
胡椒粉
1克
葱
3克
姜
3克
蒜
3克
玉米淀粉
50克
植物油
1000克
焦熘鱼片的做法步骤
1.
黑鱼去骨,斜刀片(如图)
2.
将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟
3.
鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。
4.
如图(粉糊不要太厚了)
5.
锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降
6.
第一次全部炸好捞出控油
7.
油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。
8.
准备其它食材
9.
碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。
10.
锅里底油,葱姜蒜炝锅
11.
倒入碗汁,大火,起大泡(如图)
12.
加鱼片(要快)
13.
加彩椒
14.
翻勺,汁挂匀就可以了。
15.
成品
小窍门&温馨提示
锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降
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