松鼠鳜鱼

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  1.买回的鳜鱼处理干净
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  2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
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  3.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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  4.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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  5.用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
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  6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
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  7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
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  8.将鱼全部放入油锅炸
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  9.至金黄色捞起，放入盘中
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  10.杂蔬焯水捞出沥干水分
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  11.小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
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  12.锅内剩下一点油爆香蒜末
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  13.倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
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  14.倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
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  15.把汁浇到鱼上即可

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