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1.将中种面团材料混合均匀(不用到扩展阶段),冷藏发酵13小时以上,我都是头晚做好冷藏(也可以室温发酵两倍大),发酵好的中种面团撕成块与主面团除黄油外的材料混合成光滑面团,再加入黄油揉至扩展阶段。
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2.室温发酵2倍大,取出分成二份,排气滚圆,松驰15分钟。
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3.黄桃罐头沥干水份,切适量片及小丁,再用吸水纸吸下水份,蔓越莓干用温水泡软,沥干水后备用(这个可以在面团发酵时准备)
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4.取其中一份面团,擀成长方形片状,放入烤盘中。(要在擀完后就移入烤盘,否则切完不好移动)
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5.用利刀在面片的左右两边分别切若干等份,中间要留出一条过道不切断(如图,大约就是将面片的宽度分成三份),中间摆入黄桃丁和蔓越莓干。
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6.按图所示,左右交替一条压一条,头一条按上图,左右各一条摆好,接着再摆的时候先各自夹入一片黄桃片。
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7.依次叠好,一直到交叉到最后,收紧收口。其间点缀上蔓越莓干。
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8.二次发酵,刷全蛋液,洒香酥粒(香酥粒的制作:高粉、黄油、细砂糖比例按1:1:0.5混合,手搓成细粒即可,一次性可以多做些放冷藏保存,黄油不需要软化)
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9.烤箱预热185度,上下火中层,20分钟左右。切片食用。