酸辣蝴蝶虾

1.鲜虾洗净剝去虾壳，开背去虾线备用。

2.开背虾用盐水泡一下，捞出用吸水纸沥干水份。

3.虾肉在占板上扑干淀粉，用面杖轻轻敲打二面，多次加粉，打成薄片。

4.水烧开将虾肉放进氽一下。

5.捞起放冰水中泡三分钟。

6.竹荪用淡盐水泡开。

7.蛏子用水煮开剝壳取蛏肉。

8.蟹味菇洗净待用。

9.鍋里放水将所有食材倒入煮二分钟。加白醋，盐，味精，胡椒粉。起鍋，滴香油，撒春花。