鱼子烧豆腐

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  1.葱姜蒜切好备用。
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  2.豆腐切大片备用。
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  3.青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。
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  4.碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。
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  5.锅热了注油，五成热下葱姜蒜大料炒香。加入自制青辣椒酱一起煸炒。出香味了，再下鱼子和鱼白，煎至两面金黄。
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  6.烹入料酒、白酒去腥。加入酱油、蚝油、白糖、米醋。稍稍翻炒，以免鱼子碎了。
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  7.加开水，超过物料，开锅后下豆腐。在开锅了改小火炖15分钟。然后大火收汁，汁收浓点，鱼子和豆腐才会入味。
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  8.上桌，可以开始品尝了。

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